¿Sabías que un mismo grano puede ofrecer mundos de sabores opuestos según su tratamiento en la finca? "El Lenguaje de los Procesos" es un viaje en dos niveles diseñado para descifrar el código invisible de la post-cosecha, permitiéndote entender por qué tu café sabe como sabe.

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nivel I: Lavado vs. Natural

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Este taller es tu acceso directo a los fundamentos. Antes de explorar las nuevas tendencias, dominaremos los dos caminos que definen el 90% del café de especialidad en el mundo.

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¿Qué APRENDERÁS en el Nivel I?

• Metabolismo y Supervivencia: Descubrirás cómo el estado biológico de la semilla (latencia vs. germinación) decide el dulzor final de tu taza antes de que el grano llegue al tostador.

• La Física del Sabor: Comprenderás fenómenos como la ósmosis y la transferencia de precursores, aprendiendo por qué el entorno de secado puede potenciar o "limpiar" los atributos genéticos del café.

• Análisis Sensorial Comparativo: Entrenarás tu paladar para diseccionar la estructura del café, diferenciando los atributos principales de los dos procesos.

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Nivel II: Anaeróbicos y Procesos Experimentales

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Una vez dominada la base, entramos en el laboratorio. Aquí es donde la intervención humana desafía a la naturaleza para crear perfiles sensoriales diferentes.

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¿Qué APRENDERÁS en el Nivel II?

• Fermentación Controlada: Entenderás qué ocurre cuando eliminamos el oxígeno, utilizamos presión, y controlamos parámetros para dirigir el perfil de sabor.

• Diseño de Perfiles: Descubrirás cómo el control de bacterias y levaduras puede inocular notas específicas  que no se encuentran de forma natural en el grano.

• Análisis Sensorial: Entrenarás tu paladar para entender como cambian los cafés por el control de las fermentaciones / oxidaciones.

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Tu Puerta al conocimiento del café

Al finalizar esta serie, no solo habrás disfrutado de experiencias sensoriales, sino que habrás obtenido criterio para elegir tu café ideal y navegar por cualquier carta de café de  especialidad.

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Ideal para aficionados, curiosos y profesionales del sector que desean traducir y entender la información de los cafés de especialidad.