SENSORY SKILLS- Foundation
En este curso se exploran los aspectos esenciales de la evaluación sensorial de forma práctica e interactiva. En él se investiga cómo percibimos lo que saboreamos y cómo podemos aplicar estos conocimientos a la evaluación de las características de un café. Los alumnos adquirirán experiencia práctica en la identificación de una serie de atributos sensoriales y en la degustación de cafés utilizando las evaluaciones tanto descriptivas como afectivas de la SCA. Este curso abarca los siguientes temas:
PRINCIPIOS TEÓRICOS DEL ANÁLISIS SENSORIAL
Definición de la evaluación sensorial
Tres métodos sensoriales
FISIOLOGÍA Y ATRIBUTOS SENSORIALES
La fisiología humana y los sentidos
Sabores básicos
IDENTIFICACIÓN DE CARACTERÍSTICAS SENSORIALES EN EL CAFÉ
Acidez, amargor y sensación en boca del café
Rueda de sabores de los catadores de café y léxico de WCR
PROTOCOLO DE DEGUSTACIÓN
Metodología de degustación de la SCA
Protocolo de evaluación del valor del café de la SCA
Equipo sensorial básico y sala de degustación
La duración del curso es de 8 horas, que se desarrollaran durante un día completo. Mediante un examen escrito se evalúan los conocimientos teóricos basados en los objetivos de formación del curso básico.
SENSORY SKILLS - Intermediate
Este curso amplía los conceptos y destrezas introducidos en el curso de fundamentos de habilidades sensoriales. Se trata del curso ideal para alguien que tenga experiencia en degustaciones y desee, por un lado, desarrollar sus destrezas sensoriales y, por otro, ampliar sus conocimientos científicos sobre los sentidos. En este curso se abarca una amplia gama de temas:
RESUMEN DE LA EVALUACIÓN SENSORIAL
Introducción a la evaluación sensorial
Tres métodos de prueba sensorial
Evaluación sensorial en la industria del café
FISIOLOGÍA Y ATRIBUTOS SENSORIALES
La fisiología humana y los sentidos
Neurología, psicología y percepción sensorial
Gustos básicos y sensaciones en boca comunes
Gusto y aroma en la percepción del sabor
Influencia de la cadena de valor en el sabor
Evaluación de las cualidades sensoriales del café
PRUEBAS DE DIFERENCIAS Y TRIANGULACIONES
Descripción de pruebas de diferencias y triangulaciones
Aplicaciones comunes para la realización de pruebas triangulares
Protocolos de pruebas y métodos alternativos de estadística para las pruebas de diferencias
DESARROLLO DE LA SESIÓN DE CATA
Descripción de la degustación de café
Términos clave del protocolo de degustación de la SCA
Terminología del formulario de evaluación descriptiva de la SCA
Evaluación descriptiva de la SCA
La duración del curso es de 16 horas, que se desarrolla durante dos días completo. Mediante un examen escrito se ponen a prueba los conocimientos del curso de nivel intermedio, mientras que con un examen práctico se evalúa la capacidad del alumno para identificar las diferencias básicas en los atributos del café y evocar la identificación de fragancias.