THE PLANTATION
En este curso se ofrece a los alumnos una introducción al café en sí, así como las destrezas básicas necesarias para ajustar un molinillo, preparar espressos, espumar y dar textura a la leche y emplear técnicas de Latte Art. Los alumnos aprenderán:
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GRANOS DE CAFÉ
Diferencias entre las especies arábica y robusta
Importancia de la frescura del café
Influencia del grado de tueste en el sabor.
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GESTIÓN DEL ESPACIO Y FLUJO DE TRABAJO
Molinillos y componentes de máquinas espresso
Uso seguro del molinillo y la máquina
Espacio de trabajo limpio y organizado.
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ESPRESSO
Recetas de espresso
Dosificación y calibración del molinillo
Técnica de distribución y prensado
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EXTRACCIÓN Y ELABORACIÓN DE CAFÉ
Qué es un espresso
La rutina del barista
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ANÁLISIS SENSORIAL DEL ESPRESSO
Descriptores y extracción de espresso
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LECHE
Frescura
Espumado y temperatura de la leche calentada con
la varilla de vapor
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MENÚ A BASE DE ESPRESSO
Componentes y elaboración de la bebida
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LIMPIEZA, SALUD Y SEGURIDAD
Prácticas de trabajo higiénicas y seguras
Los objetivos y las actividades de aprendizaje práctico preparan al alumno para llevar a cabo las tareas fundamentales clave de un barista. El curso tiene una durción de 8 horas y un examen escrito evalará los conocimientos teóricos basados en los objetivos de aprendizaje del curso.
THE PLANTATION
Este curso amplía los conceptos y destrezas introducidos en el curso básico. Es ideal para aquellos que tienen experiencia como baristas y desean profundizar en cómo aumentar la calidad del café y prepararse para desempeñar tareas más complejas dentro de la profesión. Los alumnos conocerán:
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GRANOS DE CAFÉ
Variedades de arábica
Influencia del origen y los métodos de transformación en el sabor
Impacto del tueste en la solubilidad y la densidad
Desgasificación del café tostado
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GESTIÓN DEL ESPACIO Y FLUJO DE TRABAJO
Disposición del equipo y los accesorios para preparar el café
Trabajo en parejas
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PROCESO DE ELABORACIÓN DEL ESPRESSO
Impacto de los modelos de molinillos y los tipos de fresas
Dosificación, distribución y técnicas de prensado
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EXTRACCIÓN Y ELABORACIÓN DE CAFÉ
Cálculo de la relación de preparación y fórmula del espresso
Fuerza y extracción en la preparación de un espresso
Uso de un refractómetro
Las recetas de preparación influyen en el sabor y el cuerpo
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SENSORIAL
Relaciones de extracción de distintos compuestos y sabores
Cuerpo y textura de un espresso
Uso de la rueda de sabores de la SCA
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LECHE
Composición y deterioro de la calidad y estabilidad de la espuma
de leche
Sustitutos de la leche
Técnica de vaporización y estándar de la espuma de la SCA
Estándares de latte art de la SCA
El curso tiene una duración de 16 horas. Un examen escrito pone a prueba los conocimientos del curso de nivel intermedio, mientras que un examen práctico evalúa la capacidad del alumno en términos de calibración del molinillo, análisis de la extracción de espresso, habilidades de latte art y construcción de bebidas.